A paprikás ételek eredete szorosan kapcsolódik Magyarország gasztronómiai hagyományaihoz, ahol a paprika mint fűszer kiemelkedő szerepet játszik. A paprikás mint ételkategória a 18-19. században alakult ki, a magyar paraszti konyha egyik alapvető fogásaként, és mára a magyar konyha egyik legismertebb és legkedveltebb ételcsoportjává vált.
TIPPEK:
- A klasszikus tejfölös és lisztes sűrítés helyett használhatsz tejszínt és keményítőt.
- Lehetőleg fiatal állat húsából csináld a paprikást.
SZARVAS PAPRIKÁS RECEPT
HOZZÁVALÓK:
• 800 g szarvashús (comb vagy lapocka, kockákra vágva)
• 2 evőkanál zsír (libazsír vagy sertészsír ajánlott)
• 2 fej vöröshagyma (finomra vágva)
• 3 gerezd fokhagyma (összezúzva)
• 1 evőkanál őrölt pirospaprika
• 1 kávéskanál fűszerpaprika (édesnemes vagy csípős, ízlés szerint)
• 2 dl tejszín (főzőtejszín vagy habtejszín)
• 2 dl alaplé (vadhús vagy marha alaplé)
• 1 db paprika (csíkokra vágva)
• 1 db paradicsom (felkockázva)
• Só és frissen őrölt bors
• 1 kávéskanál kömény
• Friss petrezselyem (aprítva, díszítéshez)
ELKÉSZÍTÉS:
1. A hús előkészítése: A szarvashúst tisztítsd meg, vágd egyforma kockákra, és papírtörlővel itasd le róla a nedvességet. Sózd és borsozd meg a húst.
2. Hagyma és alap pirítása: Egy nagy serpenyőben vagy lábosban olvaszd meg a zsírt. Add hozzá a finomra vágott hagymát, és közepes lángon pirítsd üvegesre. Add hozzá a zúzott fokhagymát, és keverd össze.
3. Hús pirítása és fűszerezés: Tedd a húst a hagymára, és pirítsd meg minden oldalán, hogy kissé kérget kapjon. Húzd le a lábost a tűzről, és szórd meg a pirospaprikával. Keverd jól össze, hogy ne égjen meg.
4. Alaplé és zöldségek hozzáadása: Öntsd fel a húst az alaplével, majd add hozzá a felkockázott paradicsomot és a csíkokra vágott paprikát. Ízesítsd köménnyel, sóval és borssal.
5. Lassú főzés: Fedő alatt, alacsony lángon főzd a húst 1,5-2 órán keresztül, amíg teljesen megpuhul. Időnként keverd meg, és ha szükséges, pótold az alaplevet.
6. Sűrítés: Amikor a hús megpuhult, keverd a szószhoz a tejszínt, és hagyd még 5-10 percig gyöngyözni, hogy a szósz besűrűsödjön. Igény esetén keményítővel sűrítsd, hogy még krémesebb legyen.
Szenvedélyes vadász és a vadgasztronómia szerelmese vagyok, aki az erdőben szerzett tapasztalatait és a természet tiszteletét osztja meg vadételeken és vadászati történeteken keresztül. Célom, hogy inspiráljalak a fenntartható vadászat és az igazi, tiszta ízek felfedezésére.
