PULLED BOAR TACO ANANÁSZOS CHILI SALSÁVAL

A pulled boar taco talán az egyik kedvenc vadételem, mert ízgazdag, pikáns, egyszerre fűszeres és ízletes. Egy igazi ízbomba és a vacsoraestek sztárja.

A taco Mexikó egyik legismertebb és legkedveltebb étele, melynek gyökerei az ősi azték civilizációig nyúlnak vissza. Eredetileg kukoricalepényekbe (tortillákba) csomagolták az egyszerű alapanyagokból – például halból, babból vagy rovarokból – álló ételeiket, hogy könnyen fogyaszthatóvá és hordozhatóvá tegyék azokat. A “taco” szó eredete nem teljesen tisztázott, de egyesek szerint a spanyol “taco” (jelentése: dugó vagy csomag) szóból származik, amely utalhat a tortillába csomagolt töltelékre. A taco népszerűsége a spanyol hódítás után is tovább növekedett, amikor a marha-, sertés- és csirkehús is elterjedt a mexikói konyhában. Az évszázadok során a taco világszerte elterjedt, és számtalan változata született meg, miközben megőrizte hagyományos, egyszerű, mégis sokoldalú karakterét.

TIPPEK:

• Ha van smokered, a húst füstön is elkészítheted a legjobb BBQ ízért!

• BBQ szószt is keverhetsz a húshoz, ha picit édesebb, ragacsosabb ízvilágot szeretnél.

PULLED BOAR TACO RECEPT

HOZZÁVALÓK:

PULLED BOAR:

• 1,2 kg vaddisznóhús (lapocka, tarja, comb)

• 2 ek olívaolaj

• 2 gerezd fokhagyma (zúzva)

• 1 fej vöröshagyma (aprítva)

• 2 tk füstölt pirospaprika

• 1 tk kömény

• 1 tk oregánó

• 1 tk chilipehely (opcionális)

• 2 ek barna cukor

• 2 ek paradicsompüré

• 250 ml sör vagy almalé

• 2 ek almaecet

• Só, bors ízlés szerint

A SALSA:

• Friss ananász kockára vágva

• Lila vagy salotta hagyma

• Chili szósz (pl habanero)

• só

• Bors

• Oliva olaj

• Lime (facsart)

• Koriander

• Kígyóuborka

ELKÉSZÍTÉS:

PULLED BOAR:

1. Hús előkészítése:

• A sertéslapockát dörzsöld be sóval, borssal, füstölt pirospaprikával és egy kis barna cukorral.

• Egy nagyobb edényben forrósítsd fel az olívaolajat, majd pirítsd körbe a húst minden oldalán, hogy szép aranybarna kérget kapjon.

2. Fűszerezés és párolás:

• Vedd ki a húst, ugyanabban az edényben pirítsd meg az aprított hagymát és a fokhagymát.

• Add hozzá a paradicsompürét, a köményt, oregánót és chili pelyhet.

• Öntsd hozzá a sört vagy almalét, majd az almaecetet.

• Tedd vissza a húst, fedd le, és lassú tűzön párold 3-4 órán keresztül, vagy amíg teljesen omlós nem lesz. (Lassúfőzőben 6-8 óra alacsony fokozaton, sütőben 140°C-on lefedve 4 óra.)

3. Hús szálaira szedése:

• Ha a hús megpuhult, vedd ki, és két villa segítségével szedd szálaira.

• Keverd vissza a szaftjába, hogy jól magába szívja az ízeket.

SALSA:

• A hozzávalókat kockázd fel és keverd össze. Az oliva, a lime leve és a chili megadja a pikánsságot.

A taco tészta mindkét oldalát melegítsd meg egy vastagfalú (öntöttvas) serpenyőben, majd tegyél bele a vaddisznó húsból, a tetejére tegyél egy kis salsát és díszítheted egy kis korianderrel. Egy emberre 2-3 tacot érdemes számolni, bár nehéz lesz abbahagyni.