A vörösboros vaddisznósült egy klasszikus vadétel, amely tökéletes választás különleges alkalmakra. A bor mély íze és a vadhús karakteres aromája kiválóan kiegészítik egymást, míg a lassú sütés szaftossá és meglepően omlóssá teszi a húst.
A vaddisznóhús finomabb és egészségesebb, mint a házi sertés, mivel természetes, vadon élő táplálékokon alapul az étrendje, így tisztább, gazdagabb ízvilágot kínál. Kevesebb zsírt és több fehérjét tartalmaz, ezért tápanyagokban gazdagabb és alacsonyabb kalóriatartalmú. Mivel a vaddisznó szabadon él, húsában nincsenek mesterséges növekedési hormonok vagy antibiotikum-maradványok, amelyek a házi sertések esetében gyakran előfordulnak. Emellett a vadon élő állatok húsa több ásványi anyagot, például vasat és cinket tartalmaz, ami hozzájárul az egészséges táplálkozáshoz.
TIPPEK:
- Ne spórolj az idővel, a lassú sütés igazán puhává teszi a húst.
- Ha leturmixolod a zöldségeket, mustárt, ecetet és tejfölös sűrítés alkalmazol, akkor kész is a vadas szósz.
- Bátran igyál testesebb vörösbort a sülthöz.
- Pirított burgonyával, gyökérzöldségekkel, vagy egy salátával is tálalhatod.
HOZZÁVALÓK:
• 1,5 kg vaddisznó lapocka vagy comb (csont nélkül)
• 3 evőkanál zsír (libazsír vagy kacsazsír ajánlott)
• 3 fej vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 3 dl száraz vörösbor (pl. Kékfrankos vagy Merlot)
• 3 dl alaplé (vadhús alaplé vagy marha alaplé)
• 3 sárgarépa
• 2 szál zeller
• 2 babérlevél
• 4-5 szem borókabogyó
• kakukkfű
• rozmaring
• Só, frissen őrölt fekete bors
ELKÉSZÍTÉS:
- Pácolás (opcionális, de ajánlott) A vaddisznóhúst legalább 6-12 órára pácolhatod.
Páclé: vörösbor, borókabogyó, babérlevél, fokhagyma, rozmaring. Hűtőben, lefedve pihentesd, majd sütés előtt töröld szárazra a húst. - Elősütés: A húst sózd, borsozd, majd hevítsd fel a zsírt egy nagyobb, vastag falú serpenyőben. Pirítsd körbe a húst minden oldalán, amíg aranybarna kérget nem kap. Vedd ki a húst, és tedd félre pihenni.
- A zöldségeket tedd egy magasfalú tepsibe, vagy öntöttvas edénybe, majd a húst mellé.
- A serpenyűt amit a pirításhoz használtál, hevítsd tovább és öntsd fel vöröborral, majd jó alaposan kavard, hogy minden letapadt kis ízt felvegyen. Öntsd a zöldségekre a vörösbort, majd add hozzá az alaplevet.
- Sütés:
• 180°C-ra előmelegített sütőben lefedve süsd 2-2,5 órán keresztül.
• Időnként locsold meg a pecsenyelével, hogy ne száradjon ki. - Szósz Elkészítése (opcionális) • A sütés végén szedd ki a húst, és pihentesd 10 percig.
• A szaftot szűrd le, majd közepes lángon forrald be, hogy kissé besűrűsödjön.
• Ha krémesebb szószt szeretnél, adj hozzá vajat vagy egy kevés tejszínt.
Szenvedélyes vadász és a vadgasztronómia szerelmese vagyok, aki az erdőben szerzett tapasztalatait és a természet tiszteletét osztja meg vadételeken és vadászati történeteken keresztül. Célom, hogy inspiráljalak a fenntartható vadászat és az igazi, tiszta ízek felfedezésére.
