A fácánleves a családunkban egyet jelent a karácsonyi vacsorával. Minden évben ez az étel készíti elő az ünnepi vacsora fő fogását, így hát nagy becsben tartjuk. A novemberi fácánvadászat egy ünnep, ami az karácsony közeledtét jelzi és ezzel egy időben indul a készülődés az ünnepekre.
EREDETE:
A fácánleves eredete a középkori Európába, főként a nemesi konyhák világába vezethető vissza. A fácán, mint vadmadár, régóta a nemesi vadászatok egyik kiemelt zsákmánya volt, így a belőle készült ételek, például a leves is, a gazdagabb társadalmi rétegek asztalára került elsősorban. A fácán eredetileg Közép-Ázsiából származik, ahonnan az ókori Görögországba és Rómába került. A rómaiak terjesztették el Európa más részein is.
A középkori lovagi lakomákon a vadmadarak, köztük a fácán különleges csemegének számítottak. Nemcsak az íze miatt, hanem státuszszimbólumként is szerepelt az ünnepi asztalokon.
A fácánleves az európai vadkonyha egyik ikonikus fogása lett. Főként a középkori vadászatok után, a terítékre került vadat dolgozták fel levesként is. A leves eredetileg lassú főzéssel, gyökérzöldségekkel, fűszerekkel és gyógynövényekkel készült, kiemelve a fácán jellegzetes, enyhén vad ízét.
TIPPEK
- Nyugodtan adhatunk más zöldségeket is a leveshez, pl. burgonya, gomba, paradicsom.
- Próbáljuk a hideg főzővizet lassan melegíteni, így több íz oldódik ki.
FÁCÁN LEVES RECEPT
HOZZÁVALÓK:
1 egész fácán (tisztítva)
• 3 sárgarépa
• 2 petrezselyemgyökér
• 1 kisebb zeller
• 1 közepes vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 póréhagyma (opcionális)
• 1 csokor friss petrezselyem
• 5-6 szem fekete bors
• 5-6 szem borókabogyó
• 2-3 babérlevél
• 1 csokor friss kakukkfű (opcionális)
• Só ízlés szerint
• 2,5 liter víz
ELKÉSZÍTÉS:
- A leves egyik alapeleme, hogy megfelelően készítsük elő a fácánt a leveshez. A madarat érdemes fél órára sós vízbe tenni, ami segít eltávolítani a testben maradt nedveket. Ezután pirítsuk meg a húst egy serpenyőben, ezzel is plussz ízeket adva neki, majd tegyük egy fazék vízbe és szép lassan melegítsük kb. 45 percig, közben habozzuk le.
- Tegyük a zöldségeket és a fűszereket a vízbe, majd fedjük le és további három órát főzzük alacsony hőfokon, hogy ne forrjon.
- Ha a leves elkészült és a hús már omlós, sózzuk utána ízlés szerint, majd szedjük ki belőle a zöldséget és a húst, az alaplét pedig szűrjök le, hogy tiszta levet kapjunk.
- Tálaljuk a leveszöldségel és a hússal, esetleg tésztával.
Szenvedélyes vadász és a vadgasztronómia szerelmese vagyok, aki az erdőben szerzett tapasztalatait és a természet tiszteletét osztja meg vadételeken és vadászati történeteken keresztül. Célom, hogy inspiráljalak a fenntartható vadászat és az igazi, tiszta ízek felfedezésére.
