VADDISZNÓ PÁSTÉTOM

A vaddisznó pástétom egy igazi ínyencség, amely nemcsak az erdők ízvilágát hozza el az asztalodra, hanem egy elegáns, mégis rusztikus fogás is, ami kiválóan illik ünnepi alkalmakhoz és hétköznapi vacsorákhoz egyaránt. Ebben a bejegyzésben bemutatom a vaddisznó pástétom különlegességeit, elkészítésének titkait és néhány tippet a tökéletes tálaláshoz.

MIÉRT KÜLÖNLEGES A VADDISZNÓ HÚS?

A vaddisznó húsa markáns, mély ízvilággal rendelkezik, amit a szabadban élő állatok természetes étrendje ad. Ez a hús sötétebb és soványabb, mint a házi sertésé, ugyanakkor gazdagabb fehérjében és ásványi anyagokban.

A pástétom elkészítéséhez a vaddisznó zsírosabb részei (pl. lapocka, tarja) ideálisak, mivel ezek adnak szaftosságot a végeredménynek.

TIPPEK

• A vaddisznó pástétom egy szabad műfaj, nyugodtan cserélj ki hozzávalókat, vagy adj hozzá (pl. brandy, gomba, aszalt gyümölcs…)
• A vaddisznó pástétom jól fagyasztható, így nagyobb mennyiség készítése esetén se kell aggódni.
• Ha házi sertés zsírt, vagy májat adsz hozzá, akkor ügyelj rá, hogy jó minőségű alapanyag és lehetőleg szabadon tartott állat legyen.
• Friss, ropogós bagettel vagy házi kovászos kenyérrel tálald.
• Kiválóan illik hozzá a házi savanyúság (pl. csemegeuborka, gyöngyhagyma).
• Egy pohár testes vörösbor, például egy Cabernet Sauvignon remek kísérője lehet.

• PULLED BOAR TACO ANANÁSZOS CHILI SALSÁVAL
• ROPOGÓS SZARVAS BÉCSI SZELET
• PAPRIKÁS SZARVAS, A MODERN KLASSZIKUS
• VÖRÖSBOROS VADDISZNÓ SÜLT
• VADDISZNÓ PÁSTÉTOM

VADDISZNÓ PÁSTÉTOM RECEPT

HOZZÁVALÓK:

PÁSTÉTOM:

• 600 g Vaddisznó tarja
• 300 g Sertés vagy vaddisznó máj
• 500 g Sertés tokaszalonna
• 20g cukor
• só és bors

KARAMELLIZÁLT HAGYMA:

• 2-3 Lilahagyma vagy salotta
• cukor
• 20 g vaj
• 2dl vörösbor
• 3 gerezd fokhagyma

FŰSZERES TEJ:

• 2 dl tej
• narancshéj
• szegfűszeg
• fahéj
• babér levél
• bors
• boróka bogyó
• csillag ánizs

ELKÉSZÍTÉS:

• A pástétom alapanyagait kockázd fel és kevert össze, majd lefedve egy éjszakára tedd a hűtőbe.
• Készítsd el a karamellizált hagymát. Vajon kezd el pirítani a hagymát, majd vedd lejjebb a hőfokot, hogy ne égjen el. Add hozzá a fokhagymát és mikor már megpirult, a vörösbor is mehet bele. Állítstd magasabbra a hőfokot, hogy a nedvesség elpárologjon, majd a végén szórd bele a cukrot és kevergesd, amíg el nem olvad és karamellizálódik.
• Készítsd el a fűszeres tejet. Tedd a tejet egy fazékba az összes hozzávalóval, majd szépen lassan melegítsd, amíg forró nem lesz és akkor zárd el és hagyd kihűlni. A végén szűrd le.
• Keverd össze a pástétom alapot, a fűszeres tejet és a hagymát, majd tedd pástétom formába és előmelegített 180 fokos sütőben süsd 15-20 percet, amíg kérge lesz.
• Vedd le a hőmérsékletet 75-80 fokra és hagyd benn a sütőben egy éjszakán át.
• Hagyd kihűlni és tálalhatod.