A Bécsi szelet (Wiener Schnitzel) az osztrák konyha egyik legismertebb és legkedveltebb fogása, amely világszerte elterjedt. Bár ma már klasszikus osztrák ételként tartják számon, eredete nem teljesen egyértelmű, és több gasztronómiai hagyomány is befolyásolta kialakulását.
Az olasz kapcsolat – Milánói szelet vagy osztrák specialitás?
Az egyik legnépszerűbb elmélet szerint a Bécsi szelet elődje az olasz “Cotoletta alla Milanese”, vagyis a Milánói szelet volt. Az első írásos emlék erről az ételről 1134-ből származik, amikor Milánóban borjúhúst paníroztak és vajban sütöttek. 1869-ben egy osztrák tábornok, Radetzky marsall egyik szakácsa állítólag ezt a receptet hozta magával Itáliából Bécsbe, és innen terjedt el Ausztriában.
Egyes történészek szerint ez a történet valószínűleg csak legenda, és a rántott hús már létezett Bécsben az 1700-as évek végén is.
TIPPEK:
- Ha a hús keményebb: pácolhatod egy éjszakán át tejben vagy enyhén sós vízben.
- Extra ropogós panírért: keverj a zsemlemorzsába egy kevés panko morzsát.
- Ne zsúfold túl a serpenyőt: így a szeletek egyenletesen sülnek és nem szívják fel túlzottan az olajat.
ROPOGÓS SZARVAS BÉCSI SZELET RECEPT
HOZZÁVALÓK:
- 600 g szarvascomb (vékonyra szeletelve)
- Só, frissen őrölt fekete bors
- 4 evőkanál liszt
- 2 tojás
- 10 evőkanál zsemlemorzsa
- Olaj vagy zsír (sütéshez)
- 1 db citrom (tálaláshoz)
HÚS ELŐKÉSZÍTÉSE
1. A szarvascombot szeleteld kb. 1-1,5 cm vastagra.
2. Óvatosan klopfold ki, hogy kb. 0,5 cm vastagságúra lapuljon.
3. Sózd és borsozd a hús mindkét oldalát.
PANÍROZÁS
1. Készíts elő három külön edényt: Az elsőbe tedd a lisztet. A másodikba verd fel a tojásokat. A harmadikba szórd a zsemlemorzsát.
2. A szeleteket először lisztbe, majd tojásba, végül zsemlemorzsába forgasd.
3. A panírozott szeleteket óvatosan rázd le, hogy a felesleges morzsa ne égjen meg sütés közben.
SÜTÉS
1. Egy nagy serpenyőben hevíts bő zsiradékot vagy olajat (160-170 °C).
2. A bundázott hússzeleteket 2-3 percig süsd mindkét oldalukon, amíg aranybarna lesz.
3. Papírtörlőre szedd ki a kész szeleteket, hogy a felesleges zsiradékot felszívja.
Szenvedélyes vadász és a vadgasztronómia szerelmese vagyok, aki az erdőben szerzett tapasztalatait és a természet tiszteletét osztja meg vadételeken és vadászati történeteken keresztül. Célom, hogy inspiráljalak a fenntartható vadászat és az igazi, tiszta ízek felfedezésére.
